Madlavning

Hvordan man lærer at lave mad godt: Skålens sjette følelse

Pin
Send
Share
Send
Send


Under madlavning er vi vant til at stole på de fem sanser, men der er endnu en ting, den sjette "skålens følelse", som forener alle fem og giver en bevidst madlavningsproces. Sådan udvikler du sjette sans for parabolantenne og hver gang du laver mad bedre og bedre - læs i dette indlæg.

Her er et fremragende køkkentip: Når du steger nødderne i ovnen, skal du lade en af ​​dem stå på skærebrættet, og du vil aldrig glemme ristende nødder, hvilket betyder at du ikke brænder dem.

Når du forbereder de øvrige komponenter i parabolen, vil denne møtrik på skærebrættet blande sig hele tiden, det er kun for at huske, hvorfor du sætter det her.

Dette er et af eksemplerne, når syn hjælper dig, ikke lugter, fordi når duften af ​​nødder kommer til at lugte, vil det sandsynligvis være for sent.

Det kan forekomme, at madlavning er vigtigst for smagen. Der er endda noget som en mantra blandt kokke: "Prøv altid hvad du laver mad." Men vi forsøger ikke blot at bestemme smagen, men også at vurdere, hvad der produceres generelt.

Hver af os forbereder mad, der stole på alle fem sanser. De er alle nødvendige, og her er hvorfor.

Ikke kun smagen, men også resten af ​​sanserne.

Det ser ud til, hvorfor bruge rygter under madlavning? Faktisk er det af stor betydning. For eksempel ved den øgede hiss, der kommer fra stegepanden, kan du forstå, at smeltet fedt fra baconet blev opvarmet til en høj temperatur, og der var ikke meget madlavning tilbage.

only_point_five / Flickr.com

Duften er også en vigtig del af processen, og ikke kun som et signal om, at skålen er klar (eller forkælet), men også som en indikator for, hvilket stadium af processen du er på.

For eksempel, hvis du er færdig med at lave yderligere ingredienser til ribbenene, der steger i ovnen på dette tidspunkt, og du ikke føler den lækre duft af stegt kød, er det på tide at kontrollere ovnen. Måske glemte du at tænde den. Hvis du tværtimod lugter ristekødet for tidligt, skal du reducere varmen, så kødet ikke brænder.

Berøring er også meget vigtigt, og det er værd at være opmærksom på, for i kamp for sterilitet og fravær af bakterier er nogle mennesker bange for at røre ved mad.

Vi rører veden for at se, hvordan den er steget vi intuitivt trykker på bøf for at se, hvor godt det har forberedt indeni; vi rører spidsen af ​​creme brulee for at sætte pris på, hvor glat og sprød det er, ikke blødt og klæbrigt. Så vær ikke bange for at røre ved din mad - det er den eneste måde du kan forstå, hvor godt en skål er kogt, før du begynder at spise den.

Vision er selvfølgelig også meget vigtigt. Efter farve bestemmer du, at fyrretræer er blevet stegt, eller du ser, at stegt kylling ser fint ud, og det er på tide at få det ud af ovnen. Du kan se, hvordan vegetabilsk olie opfører sig, når du hælder det i gryden, og ved dette bestemmer, hvor godt kogepanden opvarmes, og om det er muligt at begynde stegning allerede.

Dette er dog ikke alt. Det viser sig, at det ikke kun er vigtigt at evaluere fadet på udseendet, smagen, lugten og tekstur under madlavning, men også at forestille skålen, inden du begyndte at lave mad.

Introduktion af den færdige skål

Præsentationen af ​​deres mad er af afgørende betydning. Hvad du forventer at se i sidste ende er en vigtig del af processen.

For eksempel, når du forbereder en sovs, skal du forestille dig på forhånd, hvor tyk det vil være i slutningen. Du bør se det i din fantasi. Så når du tilføjer alle ingredienserne i saucen og rører den, skal billedet af det færdige produkt være i hovedet, så du gradvist får det tættere på, hvad der oversættes til virkelighed.

Du skal forestille dig hvilken farve din perfekte stegte kylling vil være, hvilket forhold af bouillon til andre ingredienser vil være i suppen og hvor meget fedt vil være i bacon.

Men der er et aspekt, der kan blande sig med at præsentere den perfekte skål og bringe den til liv. Dette er dit miljø, hvilket i høj grad kan påvirke madlavningen og resultatet.

Michael Ralman, forfatteren af ​​bøger om madlavningskunst, fortalte en historie, som illustrerer denne kendsgerning perfekt.

Michael studerede på kokskolen og arbejdede på grillstationen i gården på skolestauranten. En elev ved navn Chen lagde en sauté lige foran Michael, og hans grillstation blev bogstaveligt talt fyldt med alle slags skrald: stykker af mad, stykker af brændte papirhåndklæder, dækket af salt og peber.

Dan Tergen, en kok instruktør, så dette rod og trods den manglende tid besluttede at gribe ind i Chens arbejde, fordi den studerende klart havde brug for en lektion.

"Når jeg synker ned i affaldet, når jeg virkelig begynder at synke i madlavningen, stopper jeg," sagde Terjeon. "Jeg siger:" Vent et øjeblik! "- og jeg begynder at vaske min station."

Derefter tog kokken en skov af hygiejnevæske, som nødvendigvis var til stede ved hver grillstation, og med en overdrevet langsom bevægelse begyndte at vaske Chen stationen. Da elevernes arbejdsplads var ren igen, uden pletter og snavs, rejste Terjean sig op og sagde:

Når du arbejder i skraldespanden, begynder rodet at vokse. Og hvis du ser inde i dit hoved, vil det være det samme.

Dette er faktisk tilfældet. Hvad dine øjne ser i deres omgivelser påvirker billedet af den færdige mad i fantasien. Forstyrrelse forvirrer dig.

Matthew / Flickr.com

Hvis noget, der ikke er relateret til madlavning, er på køkkenbordet eller skærebrættet, for eksempel stykker brød, salt, krummer eller endnu værre, bilnøgler eller briller - fjern dem, inden du begynder at lave mad.

Husk at alle dine fem sanser - smag, berøring, hørelse, syn og lugt - fusionerer ind i endnu en vigtig følelse.

Følelse af retter - den sjette sans for en god kok

Dette kan ikke skrives i opskriften, og Google hjælper dig ikke med at finde Bolognesaususen, men det er afgørende for evnen til at lave mad godt. Desværre mangler folk ofte i hjemmet denne følelse.

Skålens følelse er en kombination af alle de andre sanser. Det gør dig rent op på køkkenbordet, inden du begynder at lave mad, tilsæt mere salt eller citronsaft, hvis du prøver suppen, og det skal klart forbedres.

Denne følelse omfatter den oplevelse, som vi fortsætter med at akkumulere i hele vores liv. Når du først koger bøf, kan du stadig ikke afgøre, om den er klar indenfor eller ej, bare ved at trykke på den.

Men når du steger det, klippe det og se, at det er klar indenfor, er det vigtigt ikke kun at finde ud af, men også at huske følelsen af ​​stegt bøf. Næste gang du ikke skal skære det - kan du klemme bøf i en stegepande, husk denne følelse og forstå, hvor klar den er.

Mike / Flickr.com

I det øjeblik du husker, hvad din kogte (eller undercooked) bøf føles, får du følelsen af ​​denne skål.

Kokken Judy Rogers fra Zuni Café forbereder et glimrende stege af lam. Og hun gør det ikke fordi hun er en god kok, men fordi hun har stegt tusindvis af lam af lam og opmærksom på hver enkelt, huskede alle afvigelserne under madlavning og tilføjede dem til hendes madoplevelse. Og det er denne evne, der gør folk gode kokke.

Alle vores sanser smelter sammen for at danne den vigtigste komponentbevidsthed. Vær opmærksom på. Brug alle dine sanser.

Nyd tekstur af hjemmelavet pasta, visningen af ​​stegt kylling, aromaerne i køkkenet, smagen af ​​rå tomater, lidt salt og stadig holde solen varm fra haven, lydens olie klemmer i en stegepande.

Og glem aldrig, at det giver en fornemmelse af parret, du laver mad. Vores verden bliver bedre, når vi laver mad til de mennesker, vi elsker. Velkogt mad giver sundhed - vores, vores familiemedlemmer, vores miljø.

Det er netop følelsen af ​​at madlavning giver dig, og som vil hjælpe dig med at forberede bevidst og virkelig godt.

Pin
Send
Share
Send
Send