Madlavning

Sådan overraske gæster: 11 originale retter til nytår

Pin
Send
Share
Send
Send


Det nye år er en speciel ferie helliget i mirakler, magi og symboler. Et af disse symboler er nytårets bord. Men for at ferien skal holdes på en stor måde, skal du passe på forhånd om, hvad der står på dit feriebord. Hver værtinde udgør menuen, og derfor besluttede vi os for at hjælpe dem i denne vanskelige opgave og indsamlede opskrifter til retter, der helt og holdent vil prale nytårsbordet.

Laksekage med ost

Ingredienser (6 portioner):
Laks (røget) - 260 g
Borodinsky Brød - 350 g
Spinat ung - 50 g
Philadelphia ost - 250 g
Dill - 50 g
1 citronskal
Mælk - 20 ml
Salt og peber efter smag
dekoration:
Philadelphia ost - 300 g
Laks (røget) - 100 g
Mælk - 20 ml
Laksekaviar - 100 g
Dill - 20 g

fremstilling:
1. Skyl dillen, spar et par bunker til dekoration, sæt resten i en blender med Philadelphia ost, en spiseskefuld mælk og revet en halv citronskal. Bland alt sammen. Det skal gøre en blid creme masse.
2. Tag Borodino brød, skåret i 3 mm tykke rektangler, læg det på et skærebræt og spredt med ostekrem. Tilsæt spinat blade (vasket og tørret) og et par skiver røget laks.
3. Sæt et andet lag brødskiver, igen fløde, spinat og laks, fortsæt, indtil ingredienserne løber ud. Afslut med brød og læg kagen i køleskabet.
4. Creme til belægning: Tag 300 g Philadelphia ost og bland med laks og en spiseskefuld mælk til en jævn konsistens, og afkøles i 1 time. Efter denne tid spred cremen på overfladen af ​​brødet og på siderne for at dække hele kagen med en kniv til niveau. Derefter lukkes folien og afkøles i 2 timer.
5. Dekorer kagen med laks, terninger, laksekaviar og flere bunke dill.
6. Skær som en kage og server.

Festlig laksrulle

Ingredienser (10 portioner):
Knude af muskatnød
Mælk - 100 ml
Store laksfiletetter, 450 g hver - 2 stk.
Olivenolie
Frisk hvidt brød uden en skorpe - 250 g
Friske frosne grønne ærter - 300 g
Persille sprigs - 2 stk.
Flounderfilet - 350 g
Gulerødder - 1 stk.
Salt, peber
Protein - 1 stk.

fremstilling:
1. Skræl og kog gulerødderne i kogende saltet vand i 10 minutter. Lad afkøles og skæres i ærter med stor størrelse. Kog grønne ærter i kogende vand i en separat gryde i 6 minutter. Kast i en kolander. Persille vask, tør og adskilles i blade. Finhak dem.
2. Brød sug i mælk. Fillet af fladderhakkesblender i kartoffelmos. Tilsæt blødt og let presset brød, protein, muskatnød, salt og peber. Rør til glat. Sæt gulerod, grønne ærter og persille. Rør forsigtigt igen, sæt i køleskabet.
3. Skær et langsgående stykke ca. 3 cm bredt fra den fortykkede del af en filet, så ryggen og maven er ensartet i tykkelsen.
4. På den anden filet laves et dybt langsgående snit på den fortykkede del til højre og venstre uden at nå kanten på 1,5 cm. Åbn denne del som vist på billedet. Resultatet skal være tre stykker - en stor, den anden mindre og den tredje i form af en tyk bar.
5. Placer halvdelen af ​​den tilberedte påfyldning i midten af ​​det store stykke og efterlader 5 cm på hver side. Placer på påfyldningsbaren.
6. Spred de resterende fyld på toppen, dækk med et mindre stykke fisk. Løft de frie kanter af den nederste filet og fiks dem med tandspidser. Smør rullen med smør, pakk den i folie og sæt i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 35 minutter. Lad afkøle til stuetemperatur og omarrangeres derefter i køleskabet. Før du tjener skal du fjerne folien, fjerne tandstikkerne og skære rullen i portioner.

Gulerodsten med kaviar

Ingredienser (1 servering):
Gulerod Ganache - 20 g
Gulerødder - 70 g
Laks s / s - 25 g
Løg - 25 g
Salt - 2 g
Æggeblomme - 20 g
Polenta - 5 g
Ørred roe - 25 g
Ostssauce med sennep - 30 g
Til gulerod ganache:
Gulerødder - 50 g
Glucosesirup - 52 g
Hvid chokolade - 150 g
Smør - 52 g
Creme 33% - 55 g
Salt - 3 g
Ost- og sennepsauce:
Cremettaost - 100 g
Creme 33% - 40
Dijon sennep - 11 g
Gurkemeje - 2 g
Salt - 2 g
Gulerodskreme - 20 g

fremstilling:
1. Kog gulerødder. Cook polenta chips. For at gøre dette, tilsæt majsmel til kogende vand. Bland godt til kogt ned. Sæt papiret og tør det i ovnen.
2. Lav ganache fra gulerødder. For at gøre dette smeltes hvid chokolade og smør i et vandbad, tilsæt forvarmet glukose, mashed gulerod til den. Bland og køle. Saltet laks, løg og gulerødder skæres i små terninger og blandes. Kog ægget. Rist æggeblommen. Hakkede laks, løg, gulerødder fylde med ostesauce. For at lave en ostesaus skal du blande de ingredienser, der er angivet i opskriften.
3. På en plade anbring tilfældigt ganache og ost og sennepssauce. Sæt tartar, drys med revet æggeblomme og kaviar. Tilsæt smør.

Sild under et pelsjakke med krydret brisling, fyldt med geddekaviar på hvidløgsbrød

Ingredienser (4 portioner):
Beet - 150 g
Kartofler - 150 g
Æg - 3 stk.
Gulerødder - 150 g
Sildfilet - 150 g
Mayonnaise - 150 g
Grønne løg - 20 g
Salt, peber - efter smag

fremstilling:
1. Før madlavning koges alle grøntsager og griser dem på et groft rist og spredes dem separat i forskellige beholdere. Silden skæres i små terninger (ca. 0,5 x 0,5 cm) og blandes med grønne løg. Så majonesen skal opdeles i fire lige dele og blandes separat med kartofler, rødbeder, gulerødder og æg.
2. Skålen er lagt i 10 lag i følgende rækkefølge: sild, kartoffel, gulerod, æg, bete, så skal cirklen gentages. I slutningen kan der indrettes med revet æggeblomme. Den færdige skål er dækket af folie og infunderet i mindst 30 minutter.
3. Sild under "pelsbeklædningen" serveres med sortbrød lidt brændt i vegetabilsk olie, revet hvidløgsklove. På toppen af ​​brødet sættes krydret syltede brisling (2-3 stykker pr. Stykke brød), fyldt med geddekaviar.

Olivier "Zhivago" med syltet agurk

Ingredienser (1 servering):
Kartofler - 50 g
Gulerødder - 50 g
Pickles - 50 g
Grønne dåseærter - 50 g
Kogt pølse - 50 g
Røget oksekødstunge - 50 g
Røget kyllingebryst - 50 g
Til hjemmelavet mayonnaise:
Æg - 3 stk.
Olivenolie - 500 g
Vineddike - 1/2 spiseskefuld
Sukker - 10 g
Salt - 5 g
Dijon sennep - 10 g
Græskar chips, rød kaviar eller vagtel æg til dekoration - valgfri

fremstilling:
1. Kog kartofler og gulerødder, indtil de er kogte, kølige. Skræl pickles fra pickles ved hjælp af en peeler. Skær kartoflerne, gulerødderne, agurkerne, pølsen, tungen, kyllingebrystet i små terninger. Bland hakkede ingredienser med dåse ærter.
2. Forbered hjemmelavet mayonnaise. For at gøre dette skal du tage 4 rå æggeblommer og 500 ml olie og bland i en blender indtil glat. Derefter tilsættes eddike, sukker og sennep til blandingen, og blandes igen, indtil blandingen bliver tæt.
3. Fyld salat med hjemmelavet mayonnaise - du kan tilføje mere eller mindre majones til smag og send den ubrugte del til køleskabet.
4. Hvis du bruger vagtelæg som dekoration, skal du koge æggene, afkøle dem under koldt vand, skære dem i halvdelen og sprede dem i portioner. Du kan også bruge rød kaviar til dekoration.

Bagt lamskulder med rosmarin, hvidløg og krydderier

Ingredienser (2 portioner):
Lammeskovl - 1,5 kg
Stort havsalt - 50 g
Jord sort peber - 50 g
Paprika - 20 g
Rosemary - 2 kviste
Hvidløg - 40 g
Timian - 2 kviste
Olivenolie - 100 ml

fremstilling:
1. Gnid kød med salt, peber, paprika, tilsæt timian, rosmarin og hvidløg. Vand det med olie og lad det brygge i 3-4 timer.
2. Efter sending til ovnen og bagning i 3 timer ved en temperatur på ikke over 180 grader.

Bagt and

Ingredienser (4 portioner):
Duck - 1 stk.
Løg - 1 kg
Hvidløg - 100 g
Bay leaf - 2-3 stk.
Salt og paprika - til smag
Rosemary - 1 kvist

fremstilling:
1. Rengør anden og skyll grundigt. I to timer, blød det i saltet vand (mængden af ​​vand afhængigt af størrelsen - så at vandet helt dækker hele anden) med tilsætning af løg, hvidløg, løvblad og allspice.
2. Skyl derefter anden. Gend med en blanding af salt og paprika (afhængig af den ønskede skarphed). Inden sæt 3-4 fed hvidløg og et par stykker rosmarin. Steg på en spyd i en time eller bage i en ovn ved 200 grader i 45-60 minutter.

Steget andeben med perlebyg, quinoa og græskar

Ingredienser (1 servering):
Pumpkin Partier (50g pr. Portion):
Græskar - 450 g
Smør - 40 g
Salt - efter smag
Kvarts & Risotto Risotto:
Kogt quinoa - 30 g
Kogt perlebyg - 60 g
Kylling bouillon - 200 g
Smør - 20 g
Parmesan - 20 g
Salt - efter smag
Hvidløg - 2 g
Glaze for duck (30 g pr. Portion):
Honning - 5 g
Thyme forlader - 4 g
Frisk orange - 50 g
Sennepsgranulat - 10 g
Solsikkeolie - 10 g
Glaseret andeben:
Duckben - 1 stk.
Havsalt stort - 20 g
Rosemary - 2 g
Timian - 2 g
Hvidløg - 2 g
Solsikkeolie - 15 g
Smør - 15 g
Bagt Shallot Confit - 40 g
dekoration:
Tarhun - 2 g
Bagt græskar - 20 g
Persille - 2 g
Bagt Shallot Confit - 40 g

fremstilling:
1. Bagning græskar i ovnen ved 160 grader indtil kogte. Afskal huden. Punch med en blender med smør. Smør med salt.
2. Tilsæt kogt perlebyg, hakket hvidløg til kogende kylling bouillon, og tilsæt derefter parmentier fra græskar, parmesan og kogt quinoa. Stram med smør. Smør med salt.
3. Frisk orange til at fordampe halvdelen. Tilsæt ingredienserne til glasuret og varmt.
4. Rengør ænderbenet fra den indre knogle. Mariner med salt, hakket rosmarin, timian og hvidløg i 40 minutter. Skyl marinade og kog i en vakuumpose i en blanding af solsikke og smør ved en temperatur på 80 grader i 12 timer. Derefter glasurer duden. For at gøre dette skal du sætte benet i 10 minutter i ovnen ved 180 grader. Hæld glasur og sæt i ovnen i yderligere 2 minutter.
5. Løg bage ved 160 grader indtil klar. Skræl, opvar derefter løget i grøntsag og olivenolie med krydderier: hvidløg, timian, løvblad.
6. Sæt risotto på en tallerken, på toppen sæt glaseret andben. Dekorer med kuber af bagt græskar, grønne og bagt løg.

Ristet Muksun i rød peber

Ingredienser (1 servering):
1 helt frisk muksun / pink / chum laks (medium størrelse)
Røde paprika - 2 stk.
Tomater i deres egen saft - 0,5 kg
Hvidløgskage
Olivenolie
Tømmer af timian
Kvist af koriander eller tarhuna
salt

fremstilling:
1. Forbered fiskfileter på huden: frigør fisken fra skalaer og finner, træk ryggen ud af ryggen.
2. Forbered marinade: bland 2 teskefulde salt og en spiseskefuld olivenolie.
3. Marinér fisken med en tynd thyme. Lad fisken være i en halv time. På dette tidspunkt koges en tomat og peber side skål.
4. Forvarm ovnen til 220 grader. Sæt peberfrugterne i en forvarmet ovn på et bageplade og bages til huden er blød og begynder at bevæge sig let. Det tager cirka 5-7 minutter. Tag paprika ud af ovnen, lad afkøle et stykke tid, skræl skindene af. Skær peberne i store skiver.
5. Skræl tomaterne i deres egen saft gennem en stor sigte, så der ikke findes frø eller kerner i blandingen. Tag tomatmælken i koge i en stegepande sammen med en finhakket fed hvidløg. Når blandingen begynder at koge, tilsæt peberskiver og lad dem simre i 5-7 minutter.
6. Til stegning af fisk opvarmer stegepanden uden olie, sæt fiskefiletet på huden på den. Steg fisken først på hudsiden i 3,5 minutter. For at forhindre filet i at dreje i panden, er det nødvendigt at trykke det lidt på overfladen. Drej fileten til den anden side og steg i ca. to minutter.
7. Sæt tomat-peberen på en tallerken, top med fiskets filet, og sæt et krydderi koriander eller dragon på det for smag.

Julepannacotta med muldedvin og chokolade ganache

Ingredienser (1 servering):
Mælk - 70 ml
Creme - 130 ml
Sukker - 25 g
Vanilje - 1 stav
Gelatine - 3,5 g
Rødvin - 120 ml
Kanel - 1 stok
Klipper - 2 g
Anis - 3 g
Orange Peel - 5 g
Honning - 10 g
Chokolade ganache:
Bitter chokolade 55% - 50 g
Creme 33% - 50 g

fremstilling:
1. Kogt vin med krydderier op til 80 grader (det skal ikke koge), tilsæt orange oransje. Fjern fra varme, insister lidt på stuetemperatur. Sæt i fryseren i et par timer, bring det til frugtisens tilstand.
2. Opvarm chokolade og creme for at lave chokoladeganache.
3. Sæt gelatinen i 14 ml vand. Brød mælk, fløde, vanille og sukker til kog, fjern fra varme, tilsæt gelatine, bland grundigt og afkølet. Hæld pannacott i form, dekorér med gløgg og varm ganache på toppen.

Kage "Vasilopita"

Ingredienser (6 portioner):
Mel - 500 g
Smør - 250 g
Æg - 4 stk.
Sukker - 500 g
Bagepulver - 1 tsk.
Vanilje - 2 tsk.
Jordhasselnød - 0,5 kop
Jord mandler - 0,5 glas
Raisin - 0,5 kop
Mælk - 1 kop
Appelsinskal - 1 tsk
Appelsinjuice - 0,5 glas
Cognac - 1 tsk

fremstilling:
1. Tag formularen, børst den med smør og smør let med mel. Placer rosinerne i lunkent vand med en teskefuld af skøjten og lad i 30 minutter, indtil det svulmer.
2. Sæt møtrikkerne i en beholder, tilsæt en lille mængde mel (ikke mere end 1 tsk) og bland. Pisk smør med sukker (4-5 minutter). Tilføj derefter æggene (1 stk hver) og fortsæt med at slå. Derefter tilsættes zest, appelsinjuice og mælk og slår til glat.
3. Bland mel og bagepulver i en anden beholder. Bland derefter melet med møtrikblandingen, rosiner og blandingen opnået i en blender (vis alt med dine hænder). Sæt derefter i formen og sæt i ovnen i 45 minutter ved 180 grader. Efterlad det, lad afkøles og drys med vanilje.

Pin
Send
Share
Send
Send